Сырники у Тёти Яши Лавы

Творожные оладьи на завтрак. Главное — не переборщить с мукой.

Сырники
Румяная корочка снаружи, нежная середина внутри.

Что берём

Творог 9% сухой500 г
Яйцо1 шт
Сахар2 ст. л.
Мука2–3 ст. л. плюс на подпыл
Сольщепотка
Ванильный сахар1 ч. л.
Масло для жаркисливочное с растительным

Как делаем

  1. Творог
    Шаг 1. Творог.
    Брать сухой, не влажный. Если творог мокрый, отвесить его в марле на полчаса, иначе придётся добавлять муку и сырники станут резиновыми.
  2. Замес
    Шаг 2. Замес.
    Протереть творог через сито, вмешать яйцо, сахар, соль и ваниль. Муку добавлять в последнюю очередь и ровно столько, чтобы масса перестала липнуть.
  3. Формовка
    Шаг 3. Формовка.
    Скатать шарики, обвалять в муке и приплющить до толщины в палец. Толще — не прожарятся внутри, тоньше — высохнут.
  4. Жарка
    Шаг 4. Жарка.
    Сковороду прогреть на среднем огне, масло — пополам сливочное с растительным: первое даёт вкус, второе не даёт гореть. Жарить по три минуты с каждой стороны под крышкой.
  5. Готовые
    Шаг 5. Подача.
    Снимать на тарелку и подавать горячими. Стопку накрывать не надо — отпотеют и размякнут.

Пять вариаций

Классические

Творог, яйцо, ложка сахара, минимум муки. База, от которой пляшут остальные.

С изюмом

Изюм замочить в тёплой воде на десять минут и обсушить, иначе пустит сок в тесто.

Без муки

Манка вместо муки, дать массе постоять двадцать минут, чтобы набухла.

В духовке

На пергаменте при 180 градусах двадцать минут. Менее жирные, форма ровнее.

Несладкие

Без сахара, зато с укропом и чесноком. Подаются к супу вместо хлеба.

К столу

Сметана и мёд
Сметана, мёд или варенье — на выбор едока.